В середине прошлого века японский селекционер Тоичи Ито разработал методику скрещивания травянистых и древовидных пионов. Этот способ получил название ито-гибрид. Пион Хиллари представляет собой объемный куст с густой листвой, высотой до 90-100 см. Цветки у пиона по строению полумахровые, очень крупные, достигающие в диаметре 16-18 см. Лепестки прямые, мало изрезанные. Их расцветка может варьироваться от темно-розового до нежного розовато-желтого. При этом окраска неоднородная, с переходом цвета и вкраплениями. За время цветения она может изменяться – внешние лепестки бледнеют, а середина остается яркой.